Nel cuore del Salento, a Copertino, Severino Garofano ha fondato una cantina per la produzione di vini di qualità. Mezzo secolo di esperienza e impegno per la terra sono diventati il mezzo per migliorare le varietà di uve autoctone, nel rispetto della natura e della tradizione
Vini di Severino Garofano azienda MONACI prodotti e confezionati nel Salento
Eloquenzia Copertino Rosso DOC
vino rosso prodotto e confezionato nel salento. UVE:Negroamaro
Vino versatile che ama i cibi speziati
abbinamento: dai primi ai secondi con sughi o carne caratterizzati da notevole personalità gusto olfattiva
Rosso corallo, brillante, con toni cerasuoli. Al naso richiama note di fiori, con sfumature di frutti rossi;, piacevole, nitido e di buona freschezza al palato. UVE: 100% Negroamaro abbinamento:Perfetto con carni rosse brasate, salumi e formaggi stagionati.
vino rosso prodotto e confezionato nel salento. UVE: Montepulciano, Negroamaro. palato: Di un bel colore rosso rubino tendente al granato. I profumi sono vari ed intensi, come liquirizia, lampone e balsami, dal sapore deciso e fresco, con tannini eleganti e veri, e tanta sapidità che rinfresca un finale da favola.
Azienda Monaci è l’azienda di famiglia di Severino Garofano.
A qualche chilometro dall'abitato di Copertino, in provincia di Lecce, si trova questa azienda agricola con un complesso molto vasto di fabbricati rurali, la Masseria, in bella posizione, circondato da trenta ettari di terreno, di cui circa sedici ettari sono già investiti a vigneto, che dovrà essere esteso, a breve, sull'intera proprietà dell'azienda. La struttura rurale comprende anche una moderna cantina per la vinificazione mirata della produzione, per l’affinamento in legno e l’invecchiamento in bottiglia dei vini da destinare al mercato.
Da più di mezzo secolo questa azienda esporta su quasi tutti i mercati europei i suoi vini da Negroamaro. La maggior parte di essi è costituita dal Copertino a “denominazione di origine controllata”, al quale si accompagnano altri rossi, con notevole successo, ed anche vini bianchi provenienti da varietà locali e da vitigni extra-regionali.
Questa tenuta ha una storia molto antica per le testimonianze lasciate dai monaci bizantini, o comunque di rito greco, che occuparono quest'area intorno all'anno Mille. Esistono, infatti, tuttora le vecchie strutture delle prime comunità rurali e una chiesetta ipogea, di notevole valore culturale e storico del cenobismo basiliano in terra salentina.
